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~食品冷凍・解凍技術を商品開発へ生かす方法とは?~
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昨今食品の冷凍技術に新しい見方が広がりつつある。これまで凍結装置が着目されてきたが凍結装置のみでは品質を良好にすることはできない。最良の復元性、あるいはそれ以上の食を提供するための技術・理論がある。本講演ではその根本原理を丁寧に説明する。 また、その応用の可能性について具体例を挙げながら、根本原理と照らし合わせながら演習として説明し、各自で応用、新しい発想につなげられるようにしたい。
東京海洋大学 海洋科学系 食品生産科学科 教授 鈴木 徹 氏
≪活動≫ 日本食品科学工学会(平成28年~理事) 日本冷凍空調学会(平成15年~19年食品冷凍事業担当常務理事) 日本食品工学会 日本食品保蔵科学学会(理事) 低温生物工学会(平成15年~理事 H15編集委員長) 日本水産学会
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