Meducation

医療・介護・福祉を中心としたセミナー・研修などのイベント情報が見つかるポータルサイト

～ミニ演習付き～　食品賞味期限の科学的根拠のある具体的設定手法

賞味期限予測に関する注意点や予測できない場合などの応用編までを幅広く解説いたします！

このセミナーは受付終了しました。
セミナーに関するご質問はこちらからお問い合わせください。

対象 細胞検査士 、 診療情報管理士 、 薬品メーカー勤務 、 医療関連企業勤務 、 その他
分野 診療・診察技術 、 営業 、 商品開発 、 医療関連サービス 、 医療関連サービス企業その他
受講料 49,980円（税込）
開催日 2019年7月26日　開始:12:30 | 終了:16:30
会場 江東区産業会館　第1会議室
東京都江東区東陽4-5-18[地図]
※地図は若干の誤差が生じる場合があります。詳細は主催者よりご連絡いたします。
講師 ヤマキ（株）　朝田 仁 氏
定員 30名
主催 株式会社Ｒ＆Ｄ支援センター
受講備考 ■ 会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円（税込）から
　・1名で申込の場合、47,250円（税込）へ割引になります。
　・2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,980円（2人目無料）です。

■ 学生価格は、教職員や研究員、企業に在籍されている学生には適用されません。
また、当日学生証をご持参ください。
関連資料

概要

１．賞味期限設定の経緯と国際的な整合性の関係の理解
２．賞味期限設定前の整理すべきポイントの理解（自社の開発・生産の実態から）
３．短期間で賞味期限を仮設定するための合理的な手法（食品工学手法）の習得
４．メリットとデメリットを踏まえた設定方法の習得

プログラム


  1. 　１．賞味期限の導入の背景
    　　(1) 食品の期限表示導入の背景
    　　(2) 食品表示に関する国際的ルール
    　　(3) 食品の期限表示変更の経緯

    　２．賞味期限の設定前に確認すべき６つのポイント
    　　(1) 食品中の何を指標に賞味期限設定するか
    　　(2) 期限設定の指標をどのように数値化するか
    　　(3) 品質劣化の許容基準をどのように設定するか
    　　(4) どの保存条件（温度、湿度、光、など）での賞味期限か
    　　(5) 賞味期限をいかに短期間で設定するか
    　　(6) 得られた仮期限に安全係数をどのように加えるか

    　３．品質劣化の指標とその許容基準の設定（国、業界団体のガイドラインから）
    　　(1) 食品期限表示の設定のためのガイドライン
    　　(2) 業界団体等のガイドライン
    　　(3) 業界団体等のガイドラインからのヒント
    　　(4) 品質劣化の指標選定、数値化、許容基準設定のポイント

    　４． 賞味期限設定の手順（加速試験での予測方法）
    　　(1) 具体的な手順とその妥当性の考え方
    　　(2) 期限設定の加速試験による予測の考え方

    　５．（参考）官能評価・検査方法
    　　(1) 官能評価とは
    　　(2) 生理的・心理的誤差の要因
    　　(3) 理化学検査と官能検査の比較
    　　(4) パネリストについて
    　　(5) 官能検査法（識別試験法）
    　　(6) 官能検査法（尺度を用いる試験法）

    　６．反応工学に基づいた賞味期限の期限予測の手法
    　　(1) 加速試験の拠り所の原則（アレニウス式）
    　　(2) 加速試験の拠り所の原則とその手順
    　　(3) 加速試験による賞味期限の推定

    　７．アレニウス式による加速試験からの期限設定の演習
    　　(1) アレニウス式の適用の実際（演習①、②）
    　　(2) アレニウス式を適用した加速試験の実例集
    　　(3) 官能評価指標と色差指標での場合の比較と相関

    　８．アレニウス式の適用における期限予測の課題
    　　(1) 品質の劣化の反応における課題
    　　(2) 品質劣化反応が一次式に乗らない場合
    　　(3) 温度と劣化反応速度の関係が成り立たない場合

    　９．賞味期限予測が困難な場合（化学的変化以外）
    　　(1) 微生物的要因での劣化の場合
    　　(2) 物理的要因での劣化の場合
    　　(3) 冷凍食品の場合

    　10．まとめ

    　【質疑応答・名刺交換】

受講されることで得られる効果

  • １．賞味期限設定の経緯と国際的な整合性の関係の理解
    ２．賞味期限設定前の整理すべきポイントの理解（自社の開発・生産の実態から）
    ３．短期間で賞味期限を仮設定するための合理的な手法（食品工学手法）の習得
    ４．メリットとデメリットを踏まえた設定方法の習得

講師

  • ヤマキ（株）
    取締役上席執行役員（かつお節・だし研究所，商品開発部，安全・品質・環境部 管掌役員）
    朝田 仁 氏

    【専門】食品工学，物性，澱粉・多糖類，知的財産，人材育成
    【略歴】
    1983年３月 広島大学 卒業
    1983年４月 日本食研株式会社 入社　研究本部
    2002年３月 ヤマキ株式会社 入社
    2011年４月 取締役上席執行役員（開発部門 管掌）
    2011年７月 ヤマキ食産株式会社 代表取締役（兼任）
    2015年６月 現職

レコメンドセミナー

☆初心者にもわかりやすい！腹部エコー ハンズオンセミナー　【東京開催】

☆初心者にもわかりやすい！腹部エコー ハンズオンセミナー　【東京開催】

腹部超音波検査 少人数制 実技講習会（ハンズオンセミナー）

  • 講師：飯塚　茂
  • 主催者：株式会社US-ism
  • 2024年4月28日
  • 東京都武蔵野市中町1-19-20

わかりやすい！ 腹部超音波検査 実技講習会 US-ismの腹部超音波ハンズオンセミナーは、これからエコーを始める方、そしてプローブを持ち始めて間もない方に最適の実技講習会です…

受講料：34,000円(税込)

☆頸動脈エコー 少人数制ハンズオンセミナー　【東京】

☆頸動脈エコー 少人数制ハンズオンセミナー　【東京】

頸動脈エコー　実技講習会（ハンズオンセミナー）

  • 講師：飯塚　茂
  • 主催者：株式会社US-ism
  • 2024年4月28日
  • 東京都武蔵野市中町1-19-20

明日から実践！「頚動脈超音波検査」 US-ismの頸動脈超音波検査ハンズオンセミナーは、これからエコーを始める方、そしてプローブを持ち始めて間もない方に最適の実技講習会です。…

受講料：32,000円(税込)

☆心エコー検査 少人数ハンズオンセミナー【東京】

☆心エコー検査 少人数ハンズオンセミナー【東京】

心臓超音波検査 少人数制 実技講習会

  • 講師：小森美奈子
  • 主催者：株式会社US-ism
  • 2024年4月29日
  • 東京都武蔵野市中町1-19-20

わかる！「心臓超音波検査」ハンズオンセミナー US-ismの心臓超音波検査ハンズオンセミナーは、これからエコーを始める方、そしてプローブを持ち始めて間もない方に最適の実技講習…

受講料：38,000円(税込)

★頸動脈エコー習得“とことん”ハンズオンセミナー ２名限定【東京開催】

★頸動脈エコー習得“とことん”ハンズオンセミナー ２名限定【東京開催】

頸動脈超音波検査 少人数制 実技講習会（ハンズオンセミナー）

  • 講師：飯塚　茂
  • 主催者：株式会社US-ism
  • 2024年5月1日
  • 東京都武蔵野市中町1-19-20

頸動脈エコー習得“とことん”セミナー 頸動脈エコーを「もっと少人数で徹底的に学びたい」との要望にお応えして再開しました。装置１台につき２名まで、実際の患者さんを想定した高齢者…

受講料：77,000円(税込)

★腹部エコー習得“とことん”セミナー ２名限定！【東京開催】

★腹部エコー習得“とことん”セミナー ２名限定！【東京開催】

腹部超音波検査 少人数制 実技講習会（ハンズオンセミナー）

  • 講師：飯塚　茂
  • 主催者：株式会社US-ism
  • 2024年5月1日
  • 東京都武蔵野市中町1-19-20

腹部エコー習得“とことん”セミナー 腹部エコーを「もっと少人数で徹底的に学びたい」との要望にお応えして再開しました。 装置１台（講師1名）につき受講者が２名まで、患者さんを…

受講料：77,000円(税込)

もっと見る

  • 医療政策　診療報酬　診療報酬改定　セミナー　無料　月例セミナー

【動画配信】人工呼吸器設定の基本とアセスメント

1回のお申込みで8月末まで視聴し放題！

  • 2024年9月1日
  • 東京都　　
  • 受講料：3,300円(税込)

【動画配信】VA-ECMO（PCPS）にまつわる10 のナゾ

1回のお申込みで8月末まで視聴し放題！

  • 2024年9月1日
  • 東京都　　
  • 受講料：3,300円(税込)

動画配信「ざっくりわかる！診療報酬改定のポイント」

～ 急性期病院のメディカルスタッフ向け～

  • 2024年8月1日
  • 東京都　　
  • 受講料：5,500円(税込)

    最近チェックしたセミナー